Mercredi 5 avril 2006
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18:32
De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme.
Morales cuisine
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Texte libre
Jeudi 23 mars 2006
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18:52
Un cuisinier, quand je dîne me semble un être divin, qui du fond de sa cuisine gouverne le genre humain
Mardi 21 mars 2006
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17:15
Mousse de banane
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Ingrédients :
3 bananes
20 cl de crème liquide
3 blancs d'oeufs
2 c. à soupe de sucre glace
2 c. à soupe de sucre roux
1 c. à café de cannelle en poudre
3 bananes
20 cl de crème liquide
3 blancs d'oeufs
2 c. à soupe de sucre glace
2 c. à soupe de sucre roux
1 c. à café de cannelle en poudre
Préparation :
Epluchez les bananes et passez-les au mixeur jusqu’à l'obtention d’une fine purée.
Versez cette purée de banane dans un grand saladier, ajoutez-y la cannelle et 1 c. à soupe de sucre roux, mélangez bien.
Montez la crème liquide en chantilly. Quand elle est montée, ajoutez 1 c. à soupe de sucre glace en continuant de fouetter sans arrêt.
Incorporez délicatement la crème montée à la purée de banane.
Montez les blancs d'oeufs en neige.
Quand ils sont prêts, saupoudrez le reste du sucre glace, en continuant de fouetter. Incorporez-les ensuite à la préparation à la banane, en soulevant bien et sans casser les blancs.
Répartissez la mousse dans les éléments de service et placez au frais pendant au moins 2 h.
Servez très frais, après avoir saupoudré la mousse du reste de sucre roux.
Epluchez les bananes et passez-les au mixeur jusqu’à l'obtention d’une fine purée.
Versez cette purée de banane dans un grand saladier, ajoutez-y la cannelle et 1 c. à soupe de sucre roux, mélangez bien.
Montez la crème liquide en chantilly. Quand elle est montée, ajoutez 1 c. à soupe de sucre glace en continuant de fouetter sans arrêt.
Incorporez délicatement la crème montée à la purée de banane.
Montez les blancs d'oeufs en neige.
Quand ils sont prêts, saupoudrez le reste du sucre glace, en continuant de fouetter. Incorporez-les ensuite à la préparation à la banane, en soulevant bien et sans casser les blancs.
Répartissez la mousse dans les éléments de service et placez au frais pendant au moins 2 h.
Servez très frais, après avoir saupoudré la mousse du reste de sucre roux.
Mardi 21 mars 2006
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17:00
Crème brûlée au chocolat
Ingrédients :
4 jaunes d'oeufs
80 g de sucre roux
40 cl de crème liquide
30 g de sucre en poudre
2 c. à soupe de cacao amer en poudre
Préparation :
Préchauffez le four th.4 (120°).
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Puis ajoutez le cacao.
Ensuite ajoutez la crème liquide en filet en fouettant sans arrêt.
Répartissez cette préparation dans 4 petits plats à four. Enfournez et faites cuire 1 h.
Sortez les crème brûlées du four et laissez-les entièrement refroidir avant de les placer au frais pendant au moins 1 h.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et passez les crèmes sous le gril afin de les faire caraméliser.
Servez aussitôt.
Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 1 heure Repos : 1 heure
Ingrédients :
4 jaunes d'oeufs
80 g de sucre roux
40 cl de crème liquide
30 g de sucre en poudre
2 c. à soupe de cacao amer en poudre
Préparation :
Préchauffez le four th.4 (120°).
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Puis ajoutez le cacao.
Ensuite ajoutez la crème liquide en filet en fouettant sans arrêt.
Répartissez cette préparation dans 4 petits plats à four. Enfournez et faites cuire 1 h.
Sortez les crème brûlées du four et laissez-les entièrement refroidir avant de les placer au frais pendant au moins 1 h.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et passez les crèmes sous le gril afin de les faire caraméliser.
Servez aussitôt.
Lundi 6 février 2006
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19:04
Tartiflette
Préchauffer le four à 250°C.
Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles. Emincer les oignons.
Couper la poitrine de lard fumé en lardons.
Dans une grande poêle, faire chauffer la graisse de canard et y plonger les oignons, les lardons et enfin les pommes de terre.
Laisser cuire sans coloration 5 à 6 minutes.
Déglacer au vin blanc de Savoie (un apremont), saler et poivrer.
Laisser sur le feu une bonne dizaine de minutes.
Beurrer un plat à gratin et le frotter avec les gousses d'ail hachées.
Gratter légèrement la croûte du reblochon et couper le fromage en morceaux.
Verser le contenu de la poêle dans le plat à gratin, déposer dessus les morceaux de reblochon et ajouter la crème fraîche.
Mettre le plat au four et laisser cuire 20 minutes.
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Pour 4 personnes
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Temps de préparation : 25 min
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Temps de cuisson : 35 min
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Ingrédients :
- pommes de terre : 1 kg
- reblochon : 450 g
- oignon : 2 gros
- poitrine de lard fumé : 400 g
- crème fraîche : 125 g
- ail : 2 gousses
- graisse de canard ou autre: 3 c. à café
- vin blanc : 25 cl
- sel, poivre
Préparation :
Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles. Emincer les oignons.
Couper la poitrine de lard fumé en lardons.
Dans une grande poêle, faire chauffer la graisse de canard et y plonger les oignons, les lardons et enfin les pommes de terre.
Laisser cuire sans coloration 5 à 6 minutes.
Déglacer au vin blanc de Savoie (un apremont), saler et poivrer.
Laisser sur le feu une bonne dizaine de minutes.
Beurrer un plat à gratin et le frotter avec les gousses d'ail hachées.
Gratter légèrement la croûte du reblochon et couper le fromage en morceaux.
Verser le contenu de la poêle dans le plat à gratin, déposer dessus les morceaux de reblochon et ajouter la crème fraîche.
Mettre le plat au four et laisser cuire 20 minutes.
Lundi 6 février 2006
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18:55
Le Chili con carn
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Pour 6 personnes |
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Temps de préparation : 15 min |
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Temps de cuisson : 3 h |
Ingrédients :
- haricots rouges : 600 g
- tomate pelée (au naturel) : 1 grosse boîte
- viande de boeuf hachée : 1.4 kg
- oignon : 3
- gousse d'ail : 3
- bouillon de boeuf : 50 cl
- huile : 4 c. à soupe
- chili en poudre : 3 c. à café
- cumin : 2 c. à café
- origan : 2 c. à café
- goutte de tabasco : quelques
- sel, poivre
Préparation : La veille, mettez les haricots à tremper dans une grande quantité d'eau froide.
Le jour même, pelez et hachez les oignons et l'ail.
Egouttez les haricots rouges et les tomates.
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites-y revenir l'ail et l'oignon hachés.
Puis ajoutez la viande et laissez cuire 5 min en remuant.
Versez les haricots dans la cocotte, remuez.
Puis incorporez toutes les épices, salez et poivrez. Mélangez.
Laissez cuire 3 min, baissez le feu et mouillez avec le bouillon.
Ajoutez les tomates pelées.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 3 h en remuant de temps à autre. Au besoin, rajoutez de l'eau en cours de cuisson.
Servez le chili brûlant avec de fines rondelles d'oignons rouges crus.
Vendredi 3 février 2006
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19:07
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Ingrédients : 1 litre de vin rouge 3 oranges 3 bâtons de cannelle 2 clous de girofle 2 étoiles de badiane 6 brins de menthe Préparation :
Dans Pressez le jus de deux oranges. Coupez la troisième en rondelles. Versez le vin dans une casserole, ajoutez le jus d’orange et portez à ébullition. Ajoutez les bâtons de cannelle cassés en morceaux, les clous de girofle et les étoiles de badiane. Couvrez et laissez infuser 15 min. Répartissez les rondelles d’orange dans 6 verres, versez le vin chaud par-dessus, décorez d’un petit brin de menthe et servez immédiatement avec des biscuits à la cannelle. |
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Vendredi 3 février 2006
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19:00
Un bon chili.
Mardi 24 janvier 2006
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19:11
Mon papa était cuisinier dans l’armée suisse pendant plus de 40 ans, il a nourri les militaires. Il me racontait souvent comment préparés des plats pour un nombre de soldat conséquent (de 50 à plus de 500). J’ai d’ailleurs un livre de recettes spécialement conçu pour l’armée.
Ma maman était cuisinière dans un restaurant elle avait l’expérience de petite quantité.
Sur ce site je reprend les recettes de mon papa et de maman et modifiées quelques recettes pour un famille de quatre personnes.
Bon appétit
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