Quiche Morales

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 pâte à gâteau pour une plaque de 32 cm

150 g de gruyère (le vrais, le Suisse)

2 cs de moutarde

200 g de lardons

4 tomates

3 oeufs

20 cl de crème fraîche

20 cl de lait

Sel et poivre, herbe de provence

Préparation :

Faîtes rôtir les lardons et les réserver sur un papier de ménage pour époger le surplus de graisse. Coupez de fine tranches de gruyère.

Foncer une plaque à gâteau. Etalez la moutarde sur la pâte, posez les tranches de gruyère en étoile sur la moutarde et répartisez les lardons entre les tranches de fromage.

Coupez les tomates en fines rondelles et répartissez-les dans la plaque.

Dans un bol mélangez la crème fraîche, le lait et les oeufs. Salez et poivrez et rajoutez les herbes de provence et versez cette préparation sur la pâte.

Glisser au four pour 50 mn à 220 °

Servez avec une salade verte et un rosé bien frais.

Bon appétit.

Sauce bolognaise à ma façon

Préparation : 30 mn
Cuisson : 4h
Ingrédients (pour 5 litres de sauce/16 personnes) :

- huile d'olive
- 2 kg de hachis de boeuf
- 3 oignons
- 3 carottes
- 1 morceau de céleri
- 4 gousses d'ail écrasé
- 1 bouquet de persil
- 40 g de bolets séchés
- 3 kg 200 de tomates pelées en boîte
- 5 dl de purée de tomates
- 5 dl de bouillon de boeuf
- 3 dl de vin rouge
- herbes italienne
- 3 sucres en morceau
- sel,paprika fort, un peu de tabasco


Préparation :
Rôtir la viande hachée dans une poêle avec l'huile d'olive. Hacher oignons, carottes, ail, céleri, bolets, persil, à rajouter pendant le rôtissage.
Assaisonner de paprika et de sel.
Verser le tout dans une marmite.
Rajouter, tomates pelées, purée de tomates, bouillon de boeuf, vin rouge, herbes italienne, sucres, tabasco, puis laisser mijoter 3 à 5 h.

Rectifier l'assaisonnement.
Servi avec des spaghettis et un Montepulciano, c'est un régal !

Risotto campagnard
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

350 g de riz, 2 oignons, 200 g de jambon blanc, 1 dl de vin blanc, 500 g de tomates, 5 dl d'huile d'olive, 1,5 l. de bouillon de volaille, 25 g de beurre, 50 gr. de parmesan, sel, poivre.

Préparation :

Préparez le bouillon de volaille à l'aide d'un cube. 
Lavez les tomates, puis plongez-les 1 mn dans de l'eau bouillante, puis dans l'eau froide. Pelez-les, concassez-les avec un couteau et mettez-les de côté.
Epluchez et émincez finement les oignons.
Coupez le jambon blanc en petit dés.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Versez les oignons et faites revenir à feu doux. Ajoutez le riz et les dés de jambon, puis faite revenir pendant 5 mn, sans cesser de remuer.
Quand le riz est bien imprégné d'huile, versez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à complète absorption du vin. Ajoutez les tomates concassées et remuez bien. Versez le bouillon de volaille, salez et proivrez, puis faites cuire 30 mn à feu douix. Quand le riz est cuit, ajoutez le beurre en petites noix et le parmesan.
Rectifiez si besoin l'assaisonnement et servez bien chaud.

Bon appétit.